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1 : 2021/07/04(日)13:42:44 ID:vd0CAMVOd
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

"
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2 : 2021/07/04(日)13:43:21 ID:MvpaFWtg0
じゃあサーモンより美味い寿司だせよ

 

3 : 2021/07/04(日)13:44:25 ID:iPd1YuJqH
油云々いうならトロとか出すなよ

 

4 : 2021/07/04(日)13:44:26 ID:wa2uSkID0
昔は猫の餌だったんだよなサーモン

 

6 : 2021/07/04(日)13:45:07 ID:MvpaFWtg0
>>4
トロやろそれ

 

12 : 2021/07/04(日)13:46:18 ID:qRzfz0bzp
>>6
トロは昔は猫さえ食わん「猫またぎ」と言われたものやぞ

 

19 : 2021/07/04(日)13:47:36 ID:MvpaFWtg0
>>12
寿司博士キタ!
サーモンって猫の餌やったってまじ?
身が裂けやすいからサケなん?

 

49 : 2021/07/04(日)13:51:05 ID:qRzfz0bzp
>>19
知らんが昔は鮭を生食なんてせんから多分猫の餌やろ

名前に関してはそう言う説もあるみたいや

 

5 : 2021/07/04(日)13:44:35 ID:UmqME0jW0
もともとファーストフードのくせに何言ってんの?

 

7 : 2021/07/04(日)13:45:07 ID:BqvlCMwp0
女性に選ばれない寿司に意味ある?

 

8 : 2021/07/04(日)13:45:35 ID:0yQEdFV2p
鱒寿司て昔からあるんじゃないの?

 

17 : 2021/07/04(日)13:47:30 ID:qI0oU8iT0
>>8
生食に関していえば寄生虫の問題で近年の養殖物しかダメやからなぁ

と思ったけど炙ったりとか言うてるからそういう話じゃ無さそうで不明やな

 

9 : 2021/07/04(日)13:45:36 ID:PChlivRba
ファーストフードはあるのにセカンドフードってないのな

 

21 : 2021/07/04(日)13:47:49 ID:VsNhEwg8M
>>9
ファーストじゃないからね

 

10 : 2021/07/04(日)13:45:49 ID:A0nkKsOP0
炙りマヨハンバーグ出せ

 

11 : 2021/07/04(日)13:46:07 ID:2avyC5b60
なら冷凍庫とか使うなや

 

13 : 2021/07/04(日)13:46:25 ID:9XM5Gx+j0
江戸前寿司ってほんま不味いわ

 

14 : 2021/07/04(日)13:46:33 ID:mwZan/GOd
サーモンだけ食うぞ😁

 

24 : 2021/07/04(日)13:48:20 ID:A6pBle9s0
たかがファーストフード屋が偉そうに

 

26 : 2021/07/04(日)13:48:45 ID:pmQY6pu40
江戸前寿しも本来の寿司から見たら邪道中の邪道やぞ

 

27 : 2021/07/04(日)13:48:56 ID:MvpaFWtg0
サーモンオニオンマヨネーズとかいう安価で美味い物

 

29 : 2021/07/04(日)13:49:02 ID:UbL/zS2H0
寿司握る人も食う人も脂が乗ってるのが素晴らしいって言い続けた結果やろ

 

31 : 2021/07/04(日)13:49:22 ID:C3aBi2Q50
さぁ問題でーす!

 

32 : 2021/07/04(日)13:49:23 ID:wAWFCmHh0
ほんまの江戸前提供するならシャリ巨大化しろよ
こいつらの提供してる江戸前というのはその時代のなんちゃって江戸前なんやろ
だから今時代のなんちゃって江戸前があってもええやろ

 

34 : 2021/07/04(日)13:49:26 ID:pmQY6pu40
なら大トロをもっと安くせーや

 

35 : 2021/07/04(日)13:49:26 ID:znNNUIw8a
むしろ本来に江戸前に近いのは回転寿司やろ、ファストフードって意味では

 

77 : 2021/07/04(日)13:53:37 ID:tBgveSD00
>>35
お昼にコンビニで買うのが近いな

 

36 : 2021/07/04(日)13:49:37 ID:A+eu8Ftj0
価格が手頃で若者の味覚にあって仕入れやすいとか有能なネタやん

 

37 : 2021/07/04(日)13:49:40 ID:vSNK2dPe0
サーモン嫉妬民

 

38 : 2021/07/04(日)13:49:50 ID:Fn5glInp0
こういう思想が中華料理との差を生んだんだよな

 

39 : 2021/07/04(日)13:49:56 ID:qn36TMuod
じゃあサーモン食わないから寿司食えるお金ちょうだい

 

40 : 2021/07/04(日)13:50:02 ID:N0V/JhZqM
なんの発展性も無い知能が止まった界隈

 

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41 : 2021/07/04(日)13:50:05 ID:LfIs/sAb0
寿司ごときの伝統とか破壊してけよ

 

42 : 2021/07/04(日)13:50:26 ID:MvpaFWtg0
スシローが高級嗜好の回らない寿司屋作ったら
繁盛しそう

 

43 : 2021/07/04(日)13:50:34 ID:FSrVMGoh0
うちのネッコ鰤の刺身以外食わん

 

45 : 2021/07/04(日)13:50:46 ID:wAWFCmHh0
当時の江戸前ならサーモンなんてすぐ取り入れたやろな

 

46 : 2021/07/04(日)13:50:46 ID:45QZHxRz0
伝統云々したいなら高級路線に持ってった奴こそ何やってんのだろ

 

50 : 2021/07/04(日)13:51:12 ID:UDpwbNtid
じゃあ東京湾でとった魚だけ使えよ

 

52 : 2021/07/04(日)13:51:29 ID:Fn5glInp0
原点にこだわるのなら無駄に高いぼったくりやめるところから始めようや
何勘違いして高級寿司だしてるんや?

 

54 : 2021/07/04(日)13:51:36 ID:AU8GD+3J0
足が早いからなサーモンは

 

55 : 2021/07/04(日)13:51:53 ID:EIA+lRpWr
でも高級店で炙りマヨサーモン出てきたら笑うわ
うまいけど

 

56 : 2021/07/04(日)13:51:54 ID:7iCopYmOd
客が旨いと思うものを仕入れて出せや
自分が出したいものだけで生き残れる店ならええけど

 

57 : 2021/07/04(日)13:51:56 ID:Q6J2xejl0
炙りサーモンって旨すぎるよな

 

58 : 2021/07/04(日)13:52:05 ID:wCvTfyGw0
うまいからしゃーない
サメも出してや

 

59 : 2021/07/04(日)13:52:09 ID:ArKcb8fw0
そもそも江戸前って目の前の海で取れたもんを握って江戸前寿司って名付けてたのにサーモン以外にも昔追加したネタだってあるだろ

 

61 : 2021/07/04(日)13:52:16 ID:KdnGUTNx0
サーモンは食感だなあ
鮮度良すぎると逆にシャリとなじまない

 

63 : 2021/07/04(日)13:52:21 ID:85WnwaMZ0
Q好きな寿司のネタ何?
底辺「サーモン!」

底辺育ち判定機として有能やぞサーモン

 

66 : 2021/07/04(日)13:52:51 ID:Fn5glInp0
むしろ古き良き寿司を追求した結果が今のお手軽な回転寿司では?

 

76 : 2021/07/04(日)13:53:37 ID:wAWFCmHh0
>>66
ある意味回転寿司が江戸前寿司なんだよな...

 

67 : 2021/07/04(日)13:52:51 ID:WU5t0uQc0
やかましいわうまいんだから作れ

 

68 : 2021/07/04(日)13:53:11 ID:DhY5ppiM0
まさか本物の江戸前寿司屋が大トロとかウニとかもともと江戸前寿司で使われてなかったネタ使ってないよな?

 

69 : 2021/07/04(日)13:53:16 ID:cncMdKl1r
ただカウンターの寿司食ったら確かに美味くてしばらく回転寿司食いたくなくなったわ

 

70 : 2021/07/04(日)13:53:20 ID:AvV5mvykd
つかサーモンは安い店で限界まで旨く作れるからな

高い店で食べてもしょうが無い

 

73 : 2021/07/04(日)13:53:26 ID:frR/WKu10
なんj民さん鮭とサーモンの違いがわからない

 

75 : 2021/07/04(日)13:53:30 ID:YmuAHE0aa
スシローのなんとかサーモンめちゃくちゃうめえ

 

79 : 2021/07/04(日)13:53:53 ID:hv2oBbSf0
老害の考えやん

 

82 : 2021/07/04(日)13:54:06 ID:vODSJvpk0
関係ないけどコハダってなんの魚?

 

86 : 2021/07/04(日)13:54:44 ID:FjcdU3Wn0
>>82
コノシロって魚の若魚

 

83 : 2021/07/04(日)13:54:06 ID:RDws6jZi0
炙りマヨハンバーグは?

 

85 : 2021/07/04(日)13:54:14 ID:DhY5ppiM0
うまけりゃ味の素だろうがなんだろうが受け入れる中華料理が最強なわけやな

 

87 : 2021/07/04(日)13:54:50 ID:v19Vs87/0
サーモンなんて冷凍されてくるんだしそんなに鮮度関係ないんじゃないの
冷凍が悪だって言うならマグロもほとんど駄目やん

 

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88 : 2021/07/04(日)13:54:53 ID:l90xNq510
つまらんプライドだよな
客のニーズに答える気がない方がなにやってんのだよ

 

109 : 2021/07/04(日)13:56:48 ID:6x2yJRXE0
>>88
こういう店はサーモンよこせなんて言うわかってねぇ客はいらない

 

149 : 2021/07/04(日)13:58:49 ID:Oi2dxaQj0
>>109
ちゃんとした寿司屋ならサーモンよりうまいモンあるからな
サーモンは100円レベルで食うにはうまいからもてはやされてるだけで

 

91 : 2021/07/04(日)13:55:07 ID:tBgveSD00
未だに素手の衛生観念のない業界

 

92 : 2021/07/04(日)13:55:09 ID:M2DKwMVpM
淘汰される存在

 

94 : 2021/07/04(日)13:55:10 ID:VR5CZf04a
昔はファストフード店だった
これ半分間違い 今と同じで安い店と高級店があった

 

95 : 2021/07/04(日)13:55:15 ID:+h34bWFb0
サーモン食って減量してる格闘家もいるからな

 

97 : 2021/07/04(日)13:55:28 ID:7CK+aclr0
もともとっていつからなんだよ
もともとトロは捨ててたんやが

 

98 : 2021/07/04(日)13:55:38 ID:ZDL3dl0C0
伝統にのっとるんならでけえおにぎりみたいな寿司出さないといけないし
鮮度の悪い種類も少ないネタを漬けにしてごまかしたりしなきゃならないよね
もともと江戸前寿司になかったネタばっか使いまくってなにが伝統だよ
江戸前寿司の歴史は時代の変化と共にあるし変化こそが伝統やぞ

 

129 : 2021/07/04(日)13:57:42 ID:FP09a/Y10
>>98
そもそも伝統などとほざいたところで遡って江戸の末やろにな
それすらコロコロネタ変えといてよう抜かしたわ

 

101 : 2021/07/04(日)13:55:51 ID:jZ+WGD6T0
本格的な寿司屋はうにを置かないって美味しんぼでみたんやが

 

102 : 2021/07/04(日)13:55:55 ID:FP09a/Y10
トロとか原初は使ってなかったけど出しとるやんか

 

105 : 2021/07/04(日)13:56:28 ID:1PFphqirp
なんで江戸前ではサーモンあかんかったんか?当時の冷凍技術の名残り?

 

106 : 2021/07/04(日)13:56:28 ID:qJVPEZQsp
江戸時代は鮮度を保てないからトロなんて来る間に腐ってたから捨ててた説
油っこいものを食う習慣がなかった説

 

108 : 2021/07/04(日)13:56:32 ID:GLWpQzf10
トロ?うーん江戸前!

 

110 : 2021/07/04(日)13:56:52 ID:33R2CE+s0
で、この江戸前寿司職人の出身地は?
地方出身者じゃないだろうな?

 

112 : 2021/07/04(日)13:56:56 ID:wQn0hNRb0
マヨネーズとかレモンとかサーモン界でも邪道やろ…

 

引用元: 江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」 Part2

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