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医療福祉施設の厨房を3回渡り歩いた調理師だけど

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1: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:10:17 ID:eZq
質問ある?
なるべく答えるよ

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2: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:11:07 ID:4YN
個人に見合った調理大変そう
とろみつけたりとか

3: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:11:55 ID:eZq
>>2
よく知ってるやん!
まぁ急性期の病院なんかはその辺大変だよね

4: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:16:18 ID:4YN
>>3
それしか知らん。
なんか現場から無理難題高言われたりする?

7: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:18:37 ID:eZq
>>4
なんか人によって麺料理の麺の長さ変えたりとか味無し料理だせとか肉も魚もダメとかあげたらキリないよ

10: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:20:28 ID:cdu

>>7
無理難題でもなくそういう施設は普通そうだよな

病院とかだともっと細かい

19: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:27:28 ID:eZq
>>10
まぁな
でも嫌いだからって出さないってのはなんか違うとよく思うんだよね

22: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:29:13 ID:cdu
>>19
好みアレやけども
刻みとかはしゃーないやん

36: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:37:43 ID:eZq
>>22
そりゃそうや

5: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:17:06 ID:UkP
なんで渡り歩くようなことになったの?

12: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:20:58 ID:eZq
>>5
彼女(後の嫁)と同棲する為そして嫁の転勤

14: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:22:28 ID:UkP
>>12
いい男じゃないか

27: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:32:30 ID:eZq
>>14
ありがとう!

47: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:53:15 ID:xzx
>>27
そんなことは重々承知の上で
お前が働いてきたところの話を聞いてる

51: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:54:49 ID:DsO
>>47
うちは衛生の概念ひっくいわ
どんなに注意しても聞いてくれん…

53: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:56:27 ID:xzx
>>51
具体的にはどのくらい?

55: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:58:28 ID:DsO
>>53
手を洗わない
厨房用の靴のまま外にでる
害虫いっぱい
掃除テキトー&行き届いてない
全体的に汚い

57: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:04:04 ID:eZq
>>55
うちもそんな感じですね
前にいた所はもっと良かったのですけどね
グリストラップの洗い方知らない人が多くてビビりました

60: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:07:41 ID:DsO
>>57
普通じゃ見ないものですからねグリストラップ
そういうところで働いた事のない人じゃないと洗いかたも分からないのだと思います

65: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:11:49 ID:eZq
>>60
だったら調理師がいけないですね
あんまり頑張り過ぎないように頑張ってください
>>60
いや、今いる厨房の人達が知らないんです

67: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:15:20 ID:DsO
>>65
ありがとうございます
本当はもっと厳しく言いたいんですけど、給料と働きが見合ってなくて…
なかなか強く言い出せないです…

68: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:17:35 ID:eZq
>>67
ですよね
私に管理栄養士の資格があったとしてもとてもじゃないですがやりたくない職業ですね、精神病みそうです
確か2020年までにHACCPが義務化されるみたいなんで衛生面は全国的に向上するかもですね

65: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:11:49 ID:eZq
>>60
だったら調理師がいけないですね
あんまり頑張り過ぎないように頑張ってください
>>60
いや、今いる厨房の人達が知らないんです

8: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:19:41 ID:PEz
お給料どれぐらい?

16: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:24:52 ID:eZq

>>8
給料は物価変われば普通変わるだろうと思うけど驚く事に全国的に変わらない

直営(病院または福祉施設が調理師雇っている場合)
15~24万ぐらい(正社員)
委託
20~30万ぐらい(正社員)

18: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:27:24 ID:cdu

>>16
委託業者はもっと安いぞ

小規模な施設だと下手すりゃ社員はひとりだけとか普通やし

30: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:35:11 ID:eZq
>>18
今はどこも人手不足だから全体的に上がっている気がするわ
長くいる人よりも新しく入った人の方が給料よかったりする

9: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:19:49 ID:UkP
麺料理の長さとか細かすぎる…ご苦労様だわ

11: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:20:35 ID:4YN
調理過程を知りたいわ

23: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:30:26 ID:eZq
>>11
調理過程は病院なんかは調味料を秤で計って調理してるよ
対して福祉施設は家庭料理とほとんど変わらんわ
後、全体的にスチームコンベクション使っている所は多いと思う
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13: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:21:51 ID:xzx
衛生面はどんな具合?

27: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:32:30 ID:eZq
>>13
衛生は施設ごとに違うかな
意識の問題だからな
オフィスでもきったねーオフィスと綺麗なオフィスあるだろ
それと一緒

15: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:24:47 ID:o09
今日サラメシでその仕事の人出てた

30: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:35:11 ID:eZq
>>15
嫁から聞いたわ

17: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:25:21 ID:cdu
作ったもんは全部一定期間保存すんだろ?

30: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:35:11 ID:eZq
>>17
それは病院福祉施設にかかわらず料理を作ったり提供したりする施設は全部してるよ

20: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:28:38 ID:DsO
いつもお世話になっております

32: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:36:16 ID:eZq
>>20
こちらこそ、お世話になってます
患者様や利用者様のご家族様ですか?

34: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:37:16 ID:DsO
>>32
栄養士です
もっと美味しいメニュー考えるので見捨てないで下さい…

44: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:49:13 ID:eZq
>>34
栄養士さんでしたか
いつも板挟みお疲れ様です
調理師は気難しい人が多いですが、現場のことを知ろうとすると喜ぶんで頑張ってください

48: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:53:31 ID:DsO
>>44
ありがとうございます…頑張ります…

21: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:28:43 ID:UkP
立派な仕事だな、本当に
俺も入院なんかしたら世話になるんだし、そういう時に注文はなるべく出さないようにしておこう

24: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:31:02 ID:cdu

>>21
病院なー

糖尿食とか酷いぞー

作ってるヤツが不味いの出すの心苦しいと言いながらやってるから

25: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:31:21 ID:DsO
>>24
ごめんなさい

26: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:32:17 ID:UkP
>>24
昔彼女が入院して喰わせてもらったけど、普通の飯でさえすげえ薄かったなあ…糖尿病の人向きじゃ味なんてしなさそう(濃い味好き感)

40: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:42:54 ID:eZq
>>26
そりゃコンビニやファミレスの味に慣れてる人には薄いよ
患者様や利用者様は動かないし汗かかないから薄くしないとしょっぱいと感じちゃうんだ

42: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:44:46 ID:UkP
>>40
ああー、そういう理由かあ!わかってもないのに薄い薄い言ってごめん…あの時作ってた調理師さんにもマジごめんなさい

49: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:53:40 ID:eZq
>>42
いいんやで
対して自衛隊の学校の厨房も一瞬入ったことあるけど普通以上にしょっぱくしても薄い薄い言われるんだよ

50: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:54:44 ID:UkP

>>49
ありがとう

自衛隊はちょっと草
でもそっか、そんなに違うのかあ…
そういえばゲータレードって普段飲むと美味しくないけど部活とか筋トレ後に飲むとクッソ美味しいんだよね、汗って凄く重要なのね

56: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:01:40 ID:eZq
>>50
まさにそれと一緒だわ

65: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:11:49 ID:eZq
>>60
だったら調理師がいけないですね
あんまり頑張り過ぎないように頑張ってください
>>60
いや、今いる厨房の人達が知らないんです

28: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:33:33 ID:o09
土曜のメニューリクエストできる病院あるらしいが
調理師の人相当きつそう

43: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:46:06 ID:eZq
>>28
そのかわりそういう所は料金も高いぞ

29: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:34:43 ID:PEz
安くて簡単で美味しいつまみレシピ教えてください

31: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:36:05 ID:UkP
>>29
ホタテの貝柱にネギを載せて塩ふって熱々に熱したごま油かけようぜ!ホタテは安くなってたら買おうぜ!

38: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:40:33 ID:PEz
>>31
うまそう

39: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:41:41 ID:UkP
>>38
プロのレシピだからなw
醤油忘れないでね

43: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)19:46:06 ID:eZq
>>29
お金のことは栄養士じゃないからわからんし知識あるっていっても主婦何十年やってる人には勝てる気がしないから実家のかーちゃんに聞けばいいと思うぞ

63: 名無しさん@おーぷん 2017/11/02(木)20:09:28 ID:it4
衛生面は食中毒出さなければおkな部分あるよね
汚くてもいい部分は手抜きになりがち

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1509617417/

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