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1 : 2021/11/13(土)22:50:40 ID:YLvnIx910
これどっちなん
"
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2 : 2021/11/13(土)22:50:58 ID:7mvNP/750
どっちもウマイ😋

 

3 : 2021/11/13(土)22:51:24 ID:8X3DQJHH0
うま味なら熟成
歯ごたえなら獲れたて

 

4 : 2021/11/13(土)22:51:48 ID:Qw4fso9cd
とれたてにはとれたてのじゅくせいにはじゅくせいのうまさがある

 

5 : 2021/11/13(土)22:51:49 ID:BwGN8CO20
魚による

 

30 : 2021/11/13(土)22:56:40 ID:2evXS3ZId
>>5
だよな

 

7 : 2021/11/13(土)22:52:03 ID:gV5MZl+30
魚屋はそう言わんと売れんからな

 

105 : 2021/11/13(土)23:03:55 ID:jlVVBnjDr
>>7
フツーにそう思ったが皆の意見見るとそうでもないんやな

 

8 : 2021/11/13(土)22:52:17 ID:hKxQEfkl0
ビジネストークよな

 

10 : 2021/11/13(土)22:52:39 ID:3RyPanwI0
刺し身なら熟成
加熱ならとれたて

 

12 : 2021/11/13(土)22:53:11 ID:KneaCoQdM
>>10
これ?

 

11 : 2021/11/13(土)22:53:06 ID:UOxgAXbmp
数日置いた方が美味い
ソースは将太の寿司

 

13 : 2021/11/13(土)22:53:14 ID:F2Bpu1Nw0
所詮魚

 

14 : 2021/11/13(土)22:53:14 ID:Ypf2IZEhM
ワイ「両方うまい!」

 

15 : 2021/11/13(土)22:54:00 ID:23afersK0
種類と食べ方によるだろ

 

17 : 2021/11/13(土)22:54:23 ID:MlC8MO4qM
採れたての刺し身とか普通に味しないからな

 

45 : 2021/11/13(土)22:58:13 ID:CQK/I43+d
>>17
するわ
バカやろ?

 

18 : 2021/11/13(土)22:54:28 ID:viAw3Wbd0
熟成は管理難しいから鮮度優先でよくね

 

20 : 2021/11/13(土)22:54:41 ID:GcB5QWdXp
好みの問題やな
北陸やと寿司ネタは熟成させるとこが多いけど関西は新鮮な状態で出す事が多い

 

22 : 2021/11/13(土)22:55:29 ID:/IU1Y1rqd
どちらも捨てがたい

 

25 : 2021/11/13(土)22:55:51 ID:ZNMSViyBd
ワサビ醤油

 

26 : 2021/11/13(土)22:55:53 ID:0MW4lAn80
獲れたての新鮮な魚が食いたいんであってうま味が食いたいわけじゃない

 

28 : 2021/11/13(土)22:56:11 ID:oE7qU9Gsd
ふぐの肝は死ぬほどうまい

 

64 : 2021/11/13(土)23:00:16 ID:YhIksWKr0
>>28
カワハギの肝をありがたかってたのがアホみたいに思う旨さよな

 

31 : 2021/11/13(土)22:56:52 ID:HAzZelDy0
オールドアブ2500Cとワールドシャウラで釣るハゼ最高

 

38 : 2021/11/13(土)22:57:25 ID:WQqVHead0
>>31
too matchやろ

 

49 : 2021/11/13(土)22:58:25 ID:HAzZelDy0
>>38
甘い

 

32 : 2021/11/13(土)22:56:54 ID:odPwSguA0
死んでから2時間後がイノシン酸だかが一番多くて美味いって聞いた

 

33 : 2021/11/13(土)22:56:58 ID:48mhhtD20
活魚系で熟成させたのて例えばどんなんや

 

35 : 2021/11/13(土)22:57:06 ID:Zg/OTvCS0
エギンガーが沖漬けが美味いとか言って虫ごと食ってて気持ち悪いわw

 

65 : 2021/11/13(土)23:00:18 ID:HAzZelDy0
>>35
沖漬けって不味いよな

 

36 : 2021/11/13(土)22:57:12 ID:0L4xO9zq0
タイは熟成させるって聞くけど

 

41 : 2021/11/13(土)22:57:49 ID:ykvbs/prM
>>36
熟成しないとプリップリで食えたもんじゃないで

 

37 : 2021/11/13(土)22:57:17 ID:c0b+v9v00
熟成がうまいのはマグロぐらいやろ

 

39 : 2021/11/13(土)22:57:46 ID:CQK/I43+d
どっちにせよ血抜きと神経〆の方が大事

 

40 : 2021/11/13(土)22:57:49 ID:T+0jv9FT0
魚は要らない

 

42 : 2021/11/13(土)22:57:53 ID:0L4xO9zq0
イカなんかは絶対即刺身がうまいやろし

 

54 : 2021/11/13(土)22:59:03 ID:UQufMITz0
>>42
硬いだけでうまくないだろ

 

57 : 2021/11/13(土)22:59:16 ID:CQK/I43+d
>>54
美味いわアホ

 

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43 : 2021/11/13(土)22:57:58 ID:JhHxhxTSd
津本式やろ

 

44 : 2021/11/13(土)22:58:12 ID:Uj3RdCAT0
食べたが、元気だ

 

46 : 2021/11/13(土)22:58:15 ID:Qw4fso9cd
今ならもうこういうの科学的に説明できるんちゃうんか

 

47 : 2021/11/13(土)22:58:20 ID:mHt/xViHa
日曜に漁れた魚は間違いなく良くないな漁に出ない日やし

 

48 : 2021/11/13(土)22:58:21 ID:lM71IejMM
素人が熟成させても不味くなるだけ
適切な温度管理できる魚屋の言い分も正解

 

50 : 2021/11/13(土)22:58:35 ID:23afersK0
流通の都合上冷凍にしてる魚と現地で活きジメにした魚を比べると
食べ慣れてないから冷凍のほうが口にあったりする

 

51 : 2021/11/13(土)22:58:43 ID:x+vm32Yl0
魚によるやろ

 

52 : 2021/11/13(土)22:58:46 ID:kKBO6OpI0
どっちも違った旨さがあるで

 

53 : 2021/11/13(土)22:58:50 ID:gV5MZl+30
熟成が美味いなら内陸でも美味い魚食えるやん

 

58 : 2021/11/13(土)22:59:19 ID:j2gh1arXd
バカ「血抜きはしっかりしろ」
ワイ「血も味なんやが」

 

62 : 2021/11/13(土)22:59:46 ID:CQK/I43+d
>>58
血は臭みやぞ

 

68 : 2021/11/13(土)23:00:28 ID:WQqVHead0
>>62
血も旨味っていう料理人は実際おる

 

79 : 2021/11/13(土)23:01:33 ID:CQK/I43+d
>>68
誰や
知りたい

 

59 : 2021/11/13(土)22:59:21 ID:3jrsOCaR0
クロダイの釣れたて刺身で食ったけど全然うまくなかったな
身が温いしゴリゴリした食感でマズかったわ

 

66 : 2021/11/13(土)23:00:20 ID:x+vm32Yl0
>>59
白身系は熟成やな

 

60 : 2021/11/13(土)22:59:31 ID:RJ+m2Ed80
足の早いやつ以外は寝かせた方がうまいで

 

67 : 2021/11/13(土)23:00:23 ID:0L4xO9zq0
京都の料亭で出てきそうな魚は熟成させて正解系なんちゃう
昔は漁して即京都に持ってくというのが難しかっただろうから

 

70 : 2021/11/13(土)23:00:38 ID:ISWLlzKG0
刺身が好きだから捕れたてで

 

77 : 2021/11/13(土)23:01:11 ID:RJ+m2Ed80
>>70
刺し身も寝かせた方がええで

 

82 : 2021/11/13(土)23:01:46 ID:ISWLlzKG0
>>77
そうなんか
どれが正解なんや…

 

72 : 2021/11/13(土)23:00:45 ID:qqfk4WKEa
取れたての魚を熟成させたらええねん

 

74 : 2021/11/13(土)23:01:02 ID:P+LVpeL00
採れたては身が活かっててだめやろ

 

75 : 2021/11/13(土)23:01:06 ID:23afersK0
まあクサヤが好きな人もいるし…

 

76 : 2021/11/13(土)23:01:10 ID:kniKOASV0
魚は焼いたほうが旨い

 

78 : 2021/11/13(土)23:01:22 ID:KneaCoQdM
硬いなら薄く切ったらうまいんか?

 

80 : 2021/11/13(土)23:01:33 ID:GilRIDycM
小さい魚は新鮮さ重視
大きい魚は熟成させたほうがうまい

らしいで

 

81 : 2021/11/13(土)23:01:38 ID:rwilniV80
イカも1晩寝かせた方が味出るわ

 

84 : 2021/11/13(土)23:01:50 ID:Y4liNX+Ba
獲れたても美味いけど、とれたてを消費者に届けるのは難しいから熟成してるんやろ

 

101 : 2021/11/13(土)23:03:39 ID:qqfk4WKEa
>>84
逆に言えばとれたても美味いけど獲れたてを消費者に届けるのが難しいから熟成させるんだよな

 

86 : 2021/11/13(土)23:02:12 ID:kdK8kYh30
魚も肉も寝かせたほうが旨味成分は増すぞ
あと柔らかくなるから食感も良くなる
獲れたてを食うと美味いみたいなのは思い込みや

 

95 : 2021/11/13(土)23:03:02 ID:3RyPanwI0
>>86
それな
まさに情報食ってるってやつ

 

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88 : 2021/11/13(土)23:02:20 ID:Jvqac+ti0
採れたてもうまいけど1柵食べたらもういらんってなる
寝かせたほうが食べやすい

 

89 : 2021/11/13(土)23:02:26 ID:CQK/I43+d
熟成させるにもとれたてを神経〆と血抜きしてるやつでないと無意味

 

90 : 2021/11/13(土)23:02:29 ID:C/AStffV0
置いたほうが美味いのは事実やけど捕れたてやないと味わえない食感もあるのも事実や

 

91 : 2021/11/13(土)23:02:40 ID:TX/Zo6Sf0
熟成ってなんなんや
納豆みたいに発酵してるんか

 

117 : 2021/11/13(土)23:05:38 ID:x+vm32Yl0
>>91
イノシン酸やグルタミン酸のうまみに分解されるってやつやな

 

129 : 2021/11/13(土)23:06:44 ID:TX/Zo6Sf0
>>117
なるほど
時間が経つと肉の中で化学変化が起きるんか

 

190 : 2021/11/13(土)23:11:01 ID:x+vm32Yl0
>>129
せやで
まあ菌による分解やから腐っていってるとも同意義や

 

97 : 2021/11/13(土)23:03:22 ID:23afersK0
鰹節うまいよね

 

98 : 2021/11/13(土)23:03:27 ID:teNAcZIv0
有識者「魚は炙ったイカでいい」

 

103 : 2021/11/13(土)23:03:54 ID:c7tvDQgt0
ワイ「醤油つけたら一緒や😤」

 

108 : 2021/11/13(土)23:04:33 ID:136vwq5v0
熟成ができるならおいた方がうまい単純に鮮度が落ちて劣化したら臭くて不味い
今は輸送技術が発達してるから昔ほどの差はない

 

109 : 2021/11/13(土)23:04:55 ID:X4igfCsp0
触感もうまさのうちやろ

 

126 : 2021/11/13(土)23:06:24 ID:x+vm32Yl0
>>109
これもあるな
ヘニョヘニョ食感もイマイチやし

 

110 : 2021/11/13(土)23:04:59 ID:03LuaAL70
そういえば福島区に熟成のんでめっちゃ高い店あるな

 

114 : 2021/11/13(土)23:05:26 ID:3jrsOCaR0
イカとかアジは新鮮なほどウマいんやろな
知らんけど

 

115 : 2021/11/13(土)23:05:31 ID:blB9XUnq0
ひらき嫌い
ホクホクの身食べたいのに

 

120 : 2021/11/13(土)23:05:50 ID:fOVYTYL10
九州あたりは食感重視やな、海が近いのもあるけど
海流激しいとこの魚は筋肉質でコリコリ
熟成させずにとれたて食うから旨み成分補うために九州の刺身醤油は甘口

 

150 : 2021/11/13(土)23:08:27 ID:/W2j9Jep0
>>120
ワイ九州民やけどマジで新鮮さゴリ押しの歯応えしかない刺身をみんなありがたがってて笑うわ
でも鯖とかアジはマジでうまい九州で食うなら青魚以外食う価値ないで

 

121 : 2021/11/13(土)23:05:53 ID:SO0IZoUX0
30センチ以下は鮮度命やな・・・

 

122 : 2021/11/13(土)23:06:04 ID:M/fayIpx0
熟成も神経〆もちゃんと研究してて理屈にあってるって第九の波濤で読んだ

 

123 : 2021/11/13(土)23:06:05 ID:UeFkXVGE0
青物好き
アジの獲れたてが旨い

 

125 : 2021/11/13(土)23:06:21 ID:ESdZdvdtp
ワイ熟成やっとるつもりやが正直ちゃんとできとるかわからんまま食ってるわ

 

132 : 2021/11/13(土)23:06:54 ID:YhIksWKr0
>>125
ピチッとシートええで

 

136 : 2021/11/13(土)23:07:20 ID:CQK/I43+d
>>132
ええよな
肉の時にも重宝する

 

130 : 2021/11/13(土)23:06:46 ID:yX5nUhrka
獲れたてに味の素振ればええやん

 

131 : 2021/11/13(土)23:06:49 ID:lAJStYS+0
別のうまさやな

 

133 : 2021/11/13(土)23:07:02 ID:wHG78H2/d
さんま、さば、ほっけは鮮度良ければ刺身で食えるからな

 

166 : 2021/11/13(土)23:09:23 ID:X4igfCsp0
>>133
タラもやで
北海道行ってくったらちびったわ

 

134 : 2021/11/13(土)23:07:07 ID:/W2j9Jep0
熟成させないと旨味できないし青魚以外新鮮な方が美味いことなんかあるわけない旨さは科学や

 

引用元: 漁師「魚は獲れたてがうまい」魚屋「魚は熟成させたほうがうまい」

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