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1 : 2021/04/02(金)00:06:27 ID:hPXDpa8Vd
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

"
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100 : 2021/04/02(金)00:24:02 ID:Xm7ITnug0
>>1
江戸の外の多摩寿司が何言っとんねん

 

2 : 2021/04/02(金)00:07:02 ID:Th3x5kCp0
老害やん

 

49 : 2021/04/02(金)00:16:01 ID:IgoAA8DDa
>>2
別に老害でもなんでもないやろ

 

3 : 2021/04/02(金)00:07:06 ID:7zGHcoP/0
悔しそう

 

4 : 2021/04/02(金)00:07:38 ID:veaYrKPz0
こんな絵にかいたような無能が実在するんやな

 

6 : 2021/04/02(金)00:07:42 ID:FEuvcV410
負け惜しみにしか聞こえない
みんなサーモン好きやもん

 

7 : 2021/04/02(金)00:07:51 ID:d6nfPjyM0
スシローの海老アボカド好き

 

8 : 2021/04/02(金)00:08:00 ID:2O7u1Jb20
単に美味いからやろ 3つも理由上げといてそれがでないの無能やな

 

9 : 2021/04/02(金)00:08:23 ID:iAY0M9eQa
でもスシローの炙りサーモンバジルチーズは美味しいよね

 

10 : 2021/04/02(金)00:08:35 ID:N9aT5FDC0
メニュー名を「サーモン」から「鮭」に変えたら喜んで食いそう

 

60 : 2021/04/02(金)00:18:36 ID:SdJv9mvHM
>>10
鮭とサーモンは違うらしいよ

 

11 : 2021/04/02(金)00:08:38 ID:Ikj2x578r
こういうゴミ普通の会社で働かせたら3日でやめそうやな

 

16 : 2021/04/02(金)00:09:35 ID:GexkiLba0
>>11
でもこういう人でも職人はアホだから10年なんも修行さしてもらえずに下働きさせられてるんだろ?忍耐力だけはありそうやん

 

12 : 2021/04/02(金)00:08:46 ID:geix3yfwM
嫉妬や

 

13 : 2021/04/02(金)00:08:46 ID:qNycYKje0
炙りサーモンは不味いのはわかる

 

14 : 2021/04/02(金)00:09:29 ID:OF3OA6OT0
サーモンとマグロとかいう味障の食べ物

 

15 : 2021/04/02(金)00:09:32 ID:f66qTIw8a
ワイむしろ脂っぽいサーモン苦手なんやが

 

18 : 2021/04/02(金)00:10:32 ID:Q9h+b71e0
ホリエモン「寿司屋の修行とか意味ないからw」

 

19 : 2021/04/02(金)00:10:38 ID:1eZm567w0
サーモン嫌い
ヨッメはサーモンしか食わない

 

84 : 2021/04/02(金)00:22:35 ID:tmTlu+Yf0
>>19
ヨッメやべぇだろ

 

20 : 2021/04/02(金)00:10:44 ID:eCkEEdKnd
ワイサーモンアレルギー、スーパーで必ずサーモンが入ってることに困惑

 

21 : 2021/04/02(金)00:11:19 ID:LGkKqE/G0
昔は鮮度管理と輸送の問題で出してなかっただけだろ
江戸時代でもそこら辺クリアしてたら出してたわ

 

22 : 2021/04/02(金)00:11:27 ID:CoB0+4710
鮭っていえばええのに

 

23 : 2021/04/02(金)00:11:42 ID:SUepVKkGM
まあ不味いネタを炙ってさらに不味くしてるのはわかるわ

 

24 : 2021/04/02(金)00:11:47 ID:7W/y9T+90
そらトラウトサーモンは市場で売ってないもんな

 

26 : 2021/04/02(金)00:11:54 ID:h+KqrOmz0
トロ扱ってそう

 

27 : 2021/04/02(金)00:12:30 ID:Pbk9IBv9M
江戸前のこだわりとかどうでもいい

 

28 : 2021/04/02(金)00:12:48 ID:o5CHZcs10
江戸時代に三大江戸前寿司と呼ばれた店にサクラマスの握りがあるから
サーモン握りやらない奴らはエセ江戸前寿司の雑魚だよ

 

29 : 2021/04/02(金)00:12:50 ID:7mvdiSJ90
オニオンサーモンすこ

 

30 : 2021/04/02(金)00:12:58 ID:mvaZmUyT0
まぁ嫌いやないで
拘りは大事や
けど結果が全てやから本人が納得してるならええんやない

 

31 : 2021/04/02(金)00:13:02 ID:fIVuKnMa0
悔しさが伝わってくる良い文

 

32 : 2021/04/02(金)00:13:05 ID:cm+GtHgN0
おにぎりくらいのスシ作ってそう

 

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33 : 2021/04/02(金)00:13:12 ID:NBiGOFQn0
人気な理由意地でも美味しいとは言わない

 

34 : 2021/04/02(金)00:13:37 ID:vM7SC0PCK
当時は電気無かったんだから電気使うなよ

 

35 : 2021/04/02(金)00:13:43 ID:eakQPW0oM
油なくてもそのままで美味いぞ

 

36 : 2021/04/02(金)00:13:47 ID:cP6P1fjt0
嫉妬やん
東京に店構える寿司屋の大将とか天下取った奴でも嫉妬とかするんやな

 

38 : 2021/04/02(金)00:14:10 ID:+hz+JV0m0
ちゃんと人気の理由わかった上でこだわるならええと思うよ

 

44 : 2021/04/02(金)00:14:59 ID:V/GEFdcCa
>>38
福元の職人は分かってないみたいやぞ

 

41 : 2021/04/02(金)00:14:47 ID:BMdCp0S00
安くて旨けりゃいい土方向けのファストフードやったのに
高級だの伝統とかいわれても

 

42 : 2021/04/02(金)00:14:47 ID:C1x08KdF0
ワイんちの近くの回らん寿司屋のサーモンは美味いぞ
回転寿司とは雲泥の差

 

43 : 2021/04/02(金)00:14:49 ID:mB5XtTWU0
金持ちの中年が連れてきた若い女に
あ、サーモンあります?
とか言われたら苦笑いするしかないやろな

 

67 : 2021/04/02(金)00:19:53 ID:5Oxlalr10
>>43
「あいすみません、切らしておりまして」
とやんわり断るのが江戸前流やで

 

45 : 2021/04/02(金)00:15:12 ID:FEuvcV410
本当に良い店なら色んなメニューを扱うはず
何故ならお客に満足して欲しいから

 

46 : 2021/04/02(金)00:15:16 ID:FKwiELId0
脂さえのってれば
じゃなくて
脂がのってさえいれば
だろ

 

47 : 2021/04/02(金)00:15:28 ID:fVQPIuko0
普通にネタとしてうまくね?炙りとかマヨとかなくても単体でうまいやん

 

48 : 2021/04/02(金)00:15:49 ID:klMoz4t+0
サーモンおいしいのに

 

50 : 2021/04/02(金)00:16:58 ID:8k5ygu8t0
江戸時代に東京湾でサーモン取れてたら使いまくってたやろ
当時の漁業の限界で現代の寿司ネタを制限する意味が全くないことになぜ気付かんのやろ

 

51 : 2021/04/02(金)00:17:15 ID:5niRzlNW0
まあチェーン店の脂刷毛で塗ってんじゃね?って感じのサーモンは不味いな

 

52 : 2021/04/02(金)00:17:21 ID:BmtdmZFA0
鱒は?

 

53 : 2021/04/02(金)00:17:33 ID:RXtoLvzMd
今の江戸前ってすきやばし次郎源流のパフォーマンスありきのエンターテイメントグルメであって
ファーストフードが身上のもともとの江戸前寿司とはまったくちゃうやろ

 

54 : 2021/04/02(金)00:17:38 ID:3obC1YKn0
冷蔵庫を前提とした料理に伝統はあるのか?

 

55 : 2021/04/02(金)00:17:51 ID:g6oVbplk0
江戸前寿司の伝統は安くて早くて美味いなんだから回転寿司は原点回帰だろ

 

56 : 2021/04/02(金)00:17:56 ID:8mA1Yx7NH
サーモンはあれだけどカリフォルニアロールを嫌う気持ちは分からなくもない

 

57 : 2021/04/02(金)00:18:10 ID:MTFA31k90
上物は美味いよな
ただ脂が強すぎて他の魚と調和しないのが店的なネックっぽい

 

58 : 2021/04/02(金)00:18:16 ID:T+LUe6DC0
昔は扱ってなかったからってのが今扱わない理由にはならんやろ

 

59 : 2021/04/02(金)00:18:23 ID:Vf3zEFqj0
マグロが一般受け面してる方が気に食わん
相当高くないとうまくないやろあれ

 

61 : 2021/04/02(金)00:18:52 ID:tHXDZEFh0
トロも昔食ってなかったやん

 

81 : 2021/04/02(金)00:22:09 ID:T8ypWthyr
>>61
高いネタは儲かるからOKの精神や

 

62 : 2021/04/02(金)00:19:18 ID:O5uwImlk0
伝統云々言うならなれ寿司じゃないんか

 

65 : 2021/04/02(金)00:19:40 ID:BAKbiScjp
江戸前名乗って東京湾以外の海で獲れた魚使ってる寿司屋全部に同じこと言えや

 

66 : 2021/04/02(金)00:19:41 ID:Kpj5mlZCa
江戸前寿司に元々トロとかないんやろ?

 

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68 : 2021/04/02(金)00:20:08 ID:ooQJWXrf0
鱒と鮭とサーモンはどう違うん?

 

87 : 2021/04/02(金)00:23:08 ID:DYUneCqM0
>>68
サーモンって括りの中に全部入ってる

 

69 : 2021/04/02(金)00:20:13 ID:RXtoLvzMd
どんなに高級コースでも3万とるのはコスパ的にありえんわ
久兵衛屋みたいな店員ばっか多いのはじめ独立自称高級寿司屋の金マンっぷりみてればただのぼったくりってわかるやろ

 

79 : 2021/04/02(金)00:22:07 ID:5Oxlalr10
>>69
お前みたいな下司客は値段ではじく

 

99 : 2021/04/02(金)00:24:01 ID:9eb5aWn20
>>79
そういう意味わからんブランド付けで売っとるのが本質やからな
これだけ金払ってカウンター鮨食えるワイは庶民とは違うんやで~wwww

 

114 : 2021/04/02(金)00:27:16 ID:5Oxlalr10
>>99
アホか、ワイが行けるわけないやろいつもスーパー半額寿司食ってるわ
ただお前と違って行けない自分を正当化するために店を腐すようなゲスなことはしないだけや

 

70 : 2021/04/02(金)00:20:38 ID:bqB2wgL6H
鱒寿司あるんやから使わない方がおかしいのでわ?

 

72 : 2021/04/02(金)00:20:52 ID:tHXDZEFh0
江戸時代の井原西鶴の作品の一説にサクラマスの寿司出てくるからサーモントラウト使うのはむしろ江戸前なんだよって誰か教えてやれ

 

92 : 2021/04/02(金)00:23:24 ID:T8ypWthyr
>>72
はえー知らんかった

 

74 : 2021/04/02(金)00:21:11 ID:3mJbojVy0
マグロがまずい寿司屋はあるけどサーモンがまずいことはない

 

75 : 2021/04/02(金)00:21:24 ID:ckULfCad0
アメリカ人もサーモン好きやからな

 

76 : 2021/04/02(金)00:21:25 ID:iaDXyRV9d
サーモン嫉妬民www

 

77 : 2021/04/02(金)00:21:36 ID:TclZJDoR0
そこまで言うならヅケ以外出すなよ

 

78 : 2021/04/02(金)00:22:01 ID:cHWP6zq50
そういえば長い間酒の刺身食べてないの思い出した

 

80 : 2021/04/02(金)00:22:08 ID:522SEZu0d
サーモンを高級寿司で出しても恥ずかしくないネタに昇華させるような仕込み方を考えるのが職人じゃないか?

 

85 : 2021/04/02(金)00:23:02 ID:NBiGOFQn0
職人「安くて儲からないから嫌い」

 

86 : 2021/04/02(金)00:23:05 ID:+JdN+0Dj0
ハンバーグ食ってはいかんのか?

 

89 : 2021/04/02(金)00:23:16 ID:tHXDZEFh0
井原西鶴がサクラマスの寿司を描写してる以上サーモンは江戸前なんだよなぁ

 

95 : 2021/04/02(金)00:23:45 ID:SD1VD+OQr
精進料理やのに肉使ってるようなもんやろ

 

引用元: 江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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