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1 : 2021/03/29(月)13:24:33 ID:7EvfEcs30NIKU
今日は米を水で洗ってヌメリ気を落とすという方法を試してみたがダメやった…
"
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16 : 2021/03/29(月)13:26:43 ID:D3ZlAkp/0NIKU
>>1
それは雑炊のときのやり方

 

2 : 2021/03/29(月)13:25:03 ID:y51jmVs4aNIKU
冷や飯で作るんやで

 

3 : 2021/03/29(月)13:25:04 ID:D3ZlAkp/0NIKU
油多目、味付けはラストのほう

 

4 : 2021/03/29(月)13:25:09 ID:cJJD7ngppNIKU
以下火力厨と油厨の争い

 

11 : 2021/03/29(月)13:26:02 ID:yKwOfaK/aNIKU
>>4
両方や

 

5 : 2021/03/29(月)13:25:26 ID:nnW5hHovdNIKU
ご飯と卵先に混ぜといてみ

 

32 : 2021/03/29(月)13:28:27 ID:riDavi8i0NIKU
>>5

 

165 : 2021/03/29(月)13:47:00 ID:OvBjnxIK0NIKU
>>32
プロがそう言ってるんやで

 

6 : 2021/03/29(月)13:25:28 ID:R79T3x3ddNIKU
マヨネーズを使うんやで

 

7 : 2021/03/29(月)13:25:28 ID:dMtw5Xj3MNIKU
ネチャネチャのほうがうまいだろ😡

 

8 : 2021/03/29(月)13:25:36 ID:7EvfEcs30NIKU
ちなIHや…
カセットコンロで作った方がええ?

 

9 : 2021/03/29(月)13:25:52 ID:I5nQUp3f0NIKU
冷凍チャーハン買ってきて炒めたらできるぞ

 

10 : 2021/03/29(月)13:26:00 ID:KvOB/uWK0NIKU
卵とご飯は分けて炒めろ

 

12 : 2021/03/29(月)13:26:04 ID:iA53+c550NIKU
なぜ水で洗うんだい

 

13 : 2021/03/29(月)13:26:11 ID:tIGE5Pk4aNIKU
IHじゃ無理なんちゃう?しらんけど

 

14 : 2021/03/29(月)13:26:11 ID:A8mE/cCxaNIKU
ごま入れるのが簡単やった

 

15 : 2021/03/29(月)13:26:14 ID:0avm+/h2CNIKU
炎の主人になりきってないからや

 

17 : 2021/03/29(月)13:26:44 ID:7EvfEcs30NIKU
テフロンのフライパンを犠牲にして煙出るほど予熱アチアチにして作ってるのに…

 

18 : 2021/03/29(月)13:26:45 ID:eND8mdiZ0NIKU
パラパラは余裕やがパラパラしてるのにもっちりしてる謎の店クオリティに追いつくのは無理や

 

20 : 2021/03/29(月)13:27:10 ID:y51jmVs4aNIKU
そもそも米少なめでないとあかんで
鍋にどっさり米入れたら店でもパラパラになんかならん

 

21 : 2021/03/29(月)13:27:13 ID:uQBsKHC7rNIKU
ご飯に先に油混ぜるんや
グッチさんの案やったかなマジやで

 

22 : 2021/03/29(月)13:27:15 ID:a5bLTKc90NIKU
米を水で洗うのに加えて、卵を網で濾して余分な水分を切ってみろ

 

23 : 2021/03/29(月)13:27:16 ID:oiAVX2d+0NIKU
火力が全て
それ以上でもそれ以下でもない

 

24 : 2021/03/29(月)13:27:19 ID:aGBVoOyuaNIKU
パラパラにする必要ないわ

 

152 : 2021/03/29(月)13:44:58 ID:Qvv18ri60NIKU
>>24
これな
パラパラ厨が悪い

 

25 : 2021/03/29(月)13:27:24 ID:iA53+c550NIKU
油少量より油たっぷり作った方がパラパラになりやすいで

 

26 : 2021/03/29(月)13:27:43 ID:u7UPlR980NIKU
パラパラだけどしっとりしてるのがうまい

 

27 : 2021/03/29(月)13:27:54 ID:KDSafh4cpNIKU
ワイよくチャーハン作ってるけど普通になるぞ?

 

28 : 2021/03/29(月)13:27:57 ID:Jn+5Gnf50NIKU
水で濡らしたらそらベチャベチャになるだろ

 

29 : 2021/03/29(月)13:28:06 ID:SPF/P0VgMNIKU
テフロン死ぬからな、やめとけ
ガーリックライスやオムライスで妥協しよう

 

30 : 2021/03/29(月)13:28:19 ID:gX0+UF55aNIKU
Youtubeになんか中国の料理人が解説してる動画あったで
油多くして火は中火で鍋は振らないらしい
家のコンロの強火じゃしょぼすぎるし振るのは冷めるだけらしい

 

39 : 2021/03/29(月)13:29:13 ID:7EvfEcs30NIKU
>>30
火は中火って嘘やろ!?
そんなんしたら余計ベチョベチョなるで…

 

59 : 2021/03/29(月)13:32:19 ID:shkSK5wNMNIKU
>>39
土井先生も中火で時間かけて造ってたな

 

64 : 2021/03/29(月)13:32:43 ID:7EvfEcs30NIKU
>>59
うせやろ

 

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31 : 2021/03/29(月)13:28:23 ID:vIphafNiaNIKU
ノンオイルフライヤー使え

 

33 : 2021/03/29(月)13:28:37 ID:T4+jLphM0NIKU
フライパンに油を引くんやなくてご飯に油をかけてから炒めるんやで

 

34 : 2021/03/29(月)13:28:54 ID:ZyC1pSxVMNIKU
まずご飯を1lの油で浸すんやで

 

35 : 2021/03/29(月)13:28:56 ID:rH7sejPkaNIKU
そもそもそこまでパラパラにこだわる必要あるんか?

 

36 : 2021/03/29(月)13:29:11 ID:JMs8fXwf0NIKU
店のチャーハンより冷凍の方が旨くね

 

37 : 2021/03/29(月)13:29:12 ID:sxBuvshU0NIKU
焦がしにんにくのマー油と葱油が香るザ★チャーハン600gやと結構パラパラなるわ

 

38 : 2021/03/29(月)13:29:12 ID:y51jmVs4aNIKU
火力というのは正確でない
火力と米具材の比率や
茶碗半分くらいで作ればパラパラなるよ

 

40 : 2021/03/29(月)13:29:31 ID:Uzro7c8r0NIKU
シットリやで😡

 

41 : 2021/03/29(月)13:29:48 ID:XCDFPzWzMNIKU
言うほどパラパラってうまいか?
適度にしっとりしてるほうが好きなんだけど

 

63 : 2021/03/29(月)13:32:41 ID:PvzEfR45MNIKU
>>41
出汁や鶏ガラスープを効かせたしっとりチャーハンのほうがうまいよな

 

43 : 2021/03/29(月)13:29:58 ID:LIP2183eaNIKU
自分でやるとパサパサになるわ
まあ油ケチっとるんやけど

 

45 : 2021/03/29(月)13:30:17 ID:wyf7S0mvaNIKU
火力は家庭レベルでも十分
冷や飯で作るのは最低レベルの悪手
わざわざフライパンの温度を下げる愚行

 

50 : 2021/03/29(月)13:31:05 ID:y51jmVs4aNIKU
>>45
店でも冷や飯で作ってるところあるで

 

46 : 2021/03/29(月)13:30:19 ID:7EvfEcs30NIKU
ご飯少量で何回かに分けて作るのってあり?

 

56 : 2021/03/29(月)13:31:59 ID:y51jmVs4aNIKU
>>46
米が多いとパラパラにはならんよ
家なら少なめ一人前ごとに作らなきゃあかんで

 

47 : 2021/03/29(月)13:30:20 ID:PgUrnJ4LMNIKU
IHやけど具材は最後に混ぜるようにしたら安定したで

 

48 : 2021/03/29(月)13:30:24 ID:1ZcUgQD5aNIKU
脂たっぷり強火でパラつかんか?

 

52 : 2021/03/29(月)13:31:40 ID:CF/GvgPGaNIKU
IHは物理的に不可能だから諦めろ
てか中華全般IHやと無理

 

53 : 2021/03/29(月)13:31:44 ID:nGbNumMe0NIKU
家庭のチャーハンを冷や飯で作るのはただのアホやろ

 

54 : 2021/03/29(月)13:31:45 ID:KDSafh4cpNIKU
米を水で洗うってなんやねん…
あたおかやん

 

57 : 2021/03/29(月)13:32:09 ID:XCDFPzWzMNIKU
油は大量に
先に卵を入れて半熟状に
温かいごはんを入れて混ぜる

プロの作り方はだいたいこうよな

 

60 : 2021/03/29(月)13:32:19 ID:D3CG6R5q0NIKU
まず米をよく洗ってから
一週間日陰で干せ

 

62 : 2021/03/29(月)13:32:40 ID:Ug2cY09WMNIKU
冷凍チャーハンそのまま食うとええで
パラッパラや

 

66 : 2021/03/29(月)13:32:57 ID:EPBkWmGR0NIKU
アンクルロジャー見ろ

 

67 : 2021/03/29(月)13:33:02 ID:3vOjptKrdNIKU
強火、油多め、米と卵先に混ぜる(混ぜきらない)、フライパン煽らない、途中でパサつきそうだったら油足す

 

68 : 2021/03/29(月)13:33:04 ID:obePpDLD0NIKU
熱々のご飯でするんやで

 

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70 : 2021/03/29(月)13:33:07 ID:6/BZeupC0NIKU
パラパラじゃなくて美味しい味付けを知りたい

 

78 : 2021/03/29(月)13:34:18 ID:Qe+x26qv0NIKU
>>70
これ

 

72 : 2021/03/29(月)13:33:33 ID:jgd0tGmRdNIKU
家でパラパラチャーハンに自信ニキの9割以上が火通しすぎてパサパサになってるだけという事実

 

75 : 2021/03/29(月)13:33:49 ID:uL/z0UCs0NIKU
中華鍋使うだけでええぞ
要は熱が伝わりやすければええだけやし

 

76 : 2021/03/29(月)13:33:55 ID:mVgi0DIZdNIKU
タイ米使えばええ

 

77 : 2021/03/29(月)13:34:02 ID:m8u/LxIL0NIKU
IHやとどう頑張ってもチャーハンもどきにしかならん
油多めでご飯投入後に玉子を入れて全体的に絡める感じで炒めるんやで

 

81 : 2021/03/29(月)13:34:36 ID:U3T0V58l0NIKU
店みたいにするならラード脂を思ってる5倍の量入れろ

 

95 : 2021/03/29(月)13:36:02 ID:XCDFPzWzMNIKU
>>81
豚バラ入れるだけでいい感じになる

 

82 : 2021/03/29(月)13:34:51 ID:pv9d2IvbaNIKU
でかい鍋でも作れるのは少量や

 

83 : 2021/03/29(月)13:34:53 ID:iA53+c550NIKU
水は飯の粘り取れると思ったんやろ、実際は余計粘るもよう

 

84 : 2021/03/29(月)13:35:01 ID:mhLpbkxbMNIKU
マッマ「テフロンのフライパンが駄目になるからやめなさいって言ったでしょ」

 

85 : 2021/03/29(月)13:35:11 ID:y51jmVs4aNIKU
卵は熱々の油に溶き卵を流すんや
するといわゆる中華系の揚げた卵ができるからそこに米を入れるんやで
そもそも店のチャーハンて別に卵と米融合とかしてないやろ
卵は卵、米は米や

 

89 : 2021/03/29(月)13:35:30 ID:3q+5lIHVpNIKU
ベチョベチョも美味い

 

90 : 2021/03/29(月)13:35:30 ID:Mg84SyQt0NIKU
チャーハンスレで毎回言ってるけど
先に米に半量の卵を混ぜ合わせとくんや
そんで、残りの卵を油の中に入れ、すぐさま卵を混ぜ合わせたご飯を投入
これで簡単にパサパサではないパラパラチャーハンの出来上がり

 

91 : 2021/03/29(月)13:35:38 ID:t8K7obGU0NIKU
やから何回も言ってるけど米の水分少なめにたけや
それかレンチンするなりして米の水分飛ばせ

 

92 : 2021/03/29(月)13:35:40 ID:ESNLBROZMNIKU
バーミヤンみたいな炒飯がすき

 

94 : 2021/03/29(月)13:36:00 ID:NHlSC/nK0NIKU
フライパンだけ先に熱しとくとマシになるで

 

97 : 2021/03/29(月)13:36:11 ID:VcwETrcVMNIKU
先に卵とか絶対ないわと思ってたけどやってみたら結構よかったわ
半分先混ぜって方法もあるみたいやな

・米は炊きたて
・油多め
・IHの場合は鍋は持たない
・調理市は3分
・具は先に炒めておいてラスト1分で混ぜる

調理時間は長くなると水分が出てべちょるらしい

 

99 : 2021/03/29(月)13:36:15 ID:OuqJYfmO0NIKU
超火力を使う
中華鍋を使う
油を惜しみなく使う

これで家でもパラパラや

 

100 : 2021/03/29(月)13:36:33 ID:t8K7obGU0NIKU
チャーハンは水分が命やねん
水分多かったらパラパラならんからそこら辺上手く調整しろ

 

101 : 2021/03/29(月)13:36:38 ID:qho6rnKa0NIKU
米を硬めに炊かないと無理や

 

102 : 2021/03/29(月)13:36:54 ID:pv9d2IvbaNIKU
冷凍チャーハン味美味しいけど気持ち悪くなる

 

103 : 2021/03/29(月)13:37:27 ID:ZbRIJqRAaNIKU
そもそもパラパラにする必要なんてない

 

105 : 2021/03/29(月)13:37:44 ID:loS+HfYqrNIKU
炒めながら卵とくとめっちゃ美味くなる

 

107 : 2021/03/29(月)13:37:51 ID:ogNcSpd40NIKU
パラパラにこだわるより味にこだわった方がええわ

 

引用元: 家で作るチャーハン、どうやってもパラパラにならない…

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