家で作るチャーハン、どうやってもパラパラにならない…

2021年4月1日 2021年3月31日

1 : 2021/03/29(月)13:24:33 ID:7EvfEcs30NIKU

今日は米を水で洗ってヌメリ気を落とすという方法を試してみたがダメやった…

16 : 2021/03/29(月)13:26:43 ID:D3ZlAkp/0NIKU

>>1

それは雑炊のときのやり方

2 : 2021/03/29(月)13:25:03 ID:y51jmVs4aNIKU

冷や飯で作るんやで

3 : 2021/03/29(月)13:25:04 ID:D3ZlAkp/0NIKU

油多目、味付けはラストのほう

4 : 2021/03/29(月)13:25:09 ID:cJJD7ngppNIKU

以下火力厨と油厨の争い

11 : 2021/03/29(月)13:26:02 ID:yKwOfaK/aNIKU

>>4

両方や

5 : 2021/03/29(月)13:25:26 ID:nnW5hHovdNIKU

ご飯と卵先に混ぜといてみ

32 : 2021/03/29(月)13:28:27 ID:riDavi8i0NIKU

>>5

罠

165 : 2021/03/29(月)13:47:00 ID:OvBjnxIK0NIKU

>>32

プロがそう言ってるんやで

6 : 2021/03/29(月)13:25:28 ID:R79T3x3ddNIKU

マヨネーズを使うんやで

7 : 2021/03/29(月)13:25:28 ID:dMtw5Xj3MNIKU

ネチャネチャのほうがうまいだろ😡

8 : 2021/03/29(月)13:25:36 ID:7EvfEcs30NIKU

ちなIHや…
カセットコンロで作った方がええ？

9 : 2021/03/29(月)13:25:52 ID:I5nQUp3f0NIKU

冷凍チャーハン買ってきて炒めたらできるぞ

10 : 2021/03/29(月)13:26:00 ID:KvOB/uWK0NIKU

卵とご飯は分けて炒めろ

12 : 2021/03/29(月)13:26:04 ID:iA53+c550NIKU

なぜ水で洗うんだい

13 : 2021/03/29(月)13:26:11 ID:tIGE5Pk4aNIKU

IHじゃ無理なんちゃう？しらんけど

14 : 2021/03/29(月)13:26:11 ID:A8mE/cCxaNIKU

ごま入れるのが簡単やった

15 : 2021/03/29(月)13:26:14 ID:0avm+/h2CNIKU

炎の主人になりきってないからや

17 : 2021/03/29(月)13:26:44 ID:7EvfEcs30NIKU

テフロンのフライパンを犠牲にして煙出るほど予熱アチアチにして作ってるのに…

18 : 2021/03/29(月)13:26:45 ID:eND8mdiZ0NIKU

パラパラは余裕やがパラパラしてるのにもっちりしてる謎の店クオリティに追いつくのは無理や

20 : 2021/03/29(月)13:27:10 ID:y51jmVs4aNIKU

そもそも米少なめでないとあかんで
鍋にどっさり米入れたら店でもパラパラになんかならん

21 : 2021/03/29(月)13:27:13 ID:uQBsKHC7rNIKU

ご飯に先に油混ぜるんや
グッチさんの案やったかなマジやで

22 : 2021/03/29(月)13:27:15 ID:a5bLTKc90NIKU

米を水で洗うのに加えて、卵を網で濾して余分な水分を切ってみろ

23 : 2021/03/29(月)13:27:16 ID:oiAVX2d+0NIKU

火力が全て
それ以上でもそれ以下でもない

24 : 2021/03/29(月)13:27:19 ID:aGBVoOyuaNIKU

パラパラにする必要ないわ

152 : 2021/03/29(月)13:44:58 ID:Qvv18ri60NIKU

>>24

これな
パラパラ厨が悪い

25 : 2021/03/29(月)13:27:24 ID:iA53+c550NIKU

油少量より油たっぷり作った方がパラパラになりやすいで

26 : 2021/03/29(月)13:27:43 ID:u7UPlR980NIKU

パラパラだけどしっとりしてるのがうまい

27 : 2021/03/29(月)13:27:54 ID:KDSafh4cpNIKU

ワイよくチャーハン作ってるけど普通になるぞ？

28 : 2021/03/29(月)13:27:57 ID:Jn+5Gnf50NIKU

水で濡らしたらそらベチャベチャになるだろ

29 : 2021/03/29(月)13:28:06 ID:SPF/P0VgMNIKU

テフロン死ぬからな、やめとけ
ガーリックライスやオムライスで妥協しよう

30 : 2021/03/29(月)13:28:19 ID:gX0+UF55aNIKU

Youtubeになんか中国の料理人が解説してる動画あったで
油多くして火は中火で鍋は振らないらしい
家のコンロの強火じゃしょぼすぎるし振るのは冷めるだけらしい

39 : 2021/03/29(月)13:29:13 ID:7EvfEcs30NIKU

>>30
火は中火って嘘やろ！？
そんなんしたら余計ベチョベチョなるで…

59 : 2021/03/29(月)13:32:19 ID:shkSK5wNMNIKU

>>39

土井先生も中火で時間かけて造ってたな

64 : 2021/03/29(月)13:32:43 ID:7EvfEcs30NIKU

>>59
うせやろ

31 : 2021/03/29(月)13:28:23 ID:vIphafNiaNIKU

ノンオイルフライヤー使え

33 : 2021/03/29(月)13:28:37 ID:T4+jLphM0NIKU

フライパンに油を引くんやなくてご飯に油をかけてから炒めるんやで

34 : 2021/03/29(月)13:28:54 ID:ZyC1pSxVMNIKU

まずご飯を1lの油で浸すんやで

35 : 2021/03/29(月)13:28:56 ID:rH7sejPkaNIKU

そもそもそこまでパラパラにこだわる必要あるんか？

36 : 2021/03/29(月)13:29:11 ID:JMs8fXwf0NIKU

店のチャーハンより冷凍の方が旨くね

37 : 2021/03/29(月)13:29:12 ID:sxBuvshU0NIKU

焦がしにんにくのマー油と葱油が香るザ★チャーハン600gやと結構パラパラなるわ

38 : 2021/03/29(月)13:29:12 ID:y51jmVs4aNIKU

火力というのは正確でない
火力と米具材の比率や
茶碗半分くらいで作ればパラパラなるよ

40 : 2021/03/29(月)13:29:31 ID:Uzro7c8r0NIKU

シットリやで😡

41 : 2021/03/29(月)13:29:48 ID:XCDFPzWzMNIKU

言うほどパラパラってうまいか？
適度にしっとりしてるほうが好きなんだけど

63 : 2021/03/29(月)13:32:41 ID:PvzEfR45MNIKU

>>41

出汁や鶏ガラスープを効かせたしっとりチャーハンのほうがうまいよな

43 : 2021/03/29(月)13:29:58 ID:LIP2183eaNIKU

自分でやるとパサパサになるわ
まあ油ケチっとるんやけど

45 : 2021/03/29(月)13:30:17 ID:wyf7S0mvaNIKU

火力は家庭レベルでも十分
冷や飯で作るのは最低レベルの悪手
わざわざフライパンの温度を下げる愚行

50 : 2021/03/29(月)13:31:05 ID:y51jmVs4aNIKU

>>45

店でも冷や飯で作ってるところあるで

46 : 2021/03/29(月)13:30:19 ID:7EvfEcs30NIKU

ご飯少量で何回かに分けて作るのってあり？

56 : 2021/03/29(月)13:31:59 ID:y51jmVs4aNIKU

>>46

米が多いとパラパラにはならんよ
家なら少なめ一人前ごとに作らなきゃあかんで

47 : 2021/03/29(月)13:30:20 ID:PgUrnJ4LMNIKU

IHやけど具材は最後に混ぜるようにしたら安定したで

48 : 2021/03/29(月)13:30:24 ID:1ZcUgQD5aNIKU

脂たっぷり強火でパラつかんか？

52 : 2021/03/29(月)13:31:40 ID:CF/GvgPGaNIKU

IHは物理的に不可能だから諦めろ
てか中華全般IHやと無理

53 : 2021/03/29(月)13:31:44 ID:nGbNumMe0NIKU

家庭のチャーハンを冷や飯で作るのはただのアホやろ

54 : 2021/03/29(月)13:31:45 ID:KDSafh4cpNIKU

米を水で洗うってなんやねん…
あたおかやん

57 : 2021/03/29(月)13:32:09 ID:XCDFPzWzMNIKU

油は大量に
先に卵を入れて半熟状に
温かいごはんを入れて混ぜる

プロの作り方はだいたいこうよな

60 : 2021/03/29(月)13:32:19 ID:D3CG6R5q0NIKU

まず米をよく洗ってから
一週間日陰で干せ

62 : 2021/03/29(月)13:32:40 ID:Ug2cY09WMNIKU

冷凍チャーハンそのまま食うとええで
パラッパラや

66 : 2021/03/29(月)13:32:57 ID:EPBkWmGR0NIKU

アンクルロジャー見ろ

67 : 2021/03/29(月)13:33:02 ID:3vOjptKrdNIKU

強火、油多め、米と卵先に混ぜる（混ぜきらない）、フライパン煽らない、途中でパサつきそうだったら油足す

68 : 2021/03/29(月)13:33:04 ID:obePpDLD0NIKU

熱々のご飯でするんやで

70 : 2021/03/29(月)13:33:07 ID:6/BZeupC0NIKU

パラパラじゃなくて美味しい味付けを知りたい

78 : 2021/03/29(月)13:34:18 ID:Qe+x26qv0NIKU

>>70

これ

72 : 2021/03/29(月)13:33:33 ID:jgd0tGmRdNIKU

家でパラパラチャーハンに自信ニキの9割以上が火通しすぎてパサパサになってるだけという事実

75 : 2021/03/29(月)13:33:49 ID:uL/z0UCs0NIKU

中華鍋使うだけでええぞ
要は熱が伝わりやすければええだけやし

76 : 2021/03/29(月)13:33:55 ID:mVgi0DIZdNIKU

タイ米使えばええ

77 : 2021/03/29(月)13:34:02 ID:m8u/LxIL0NIKU

IHやとどう頑張ってもチャーハンもどきにしかならん
油多めでご飯投入後に玉子を入れて全体的に絡める感じで炒めるんやで

81 : 2021/03/29(月)13:34:36 ID:U3T0V58l0NIKU

店みたいにするならラード脂を思ってる5倍の量入れろ

95 : 2021/03/29(月)13:36:02 ID:XCDFPzWzMNIKU

>>81

豚バラ入れるだけでいい感じになる

82 : 2021/03/29(月)13:34:51 ID:pv9d2IvbaNIKU

でかい鍋でも作れるのは少量や

83 : 2021/03/29(月)13:34:53 ID:iA53+c550NIKU

水は飯の粘り取れると思ったんやろ、実際は余計粘るもよう

84 : 2021/03/29(月)13:35:01 ID:mhLpbkxbMNIKU

マッマ「テフロンのフライパンが駄目になるからやめなさいって言ったでしょ」

85 : 2021/03/29(月)13:35:11 ID:y51jmVs4aNIKU

卵は熱々の油に溶き卵を流すんや
するといわゆる中華系の揚げた卵ができるからそこに米を入れるんやで
そもそも店のチャーハンて別に卵と米融合とかしてないやろ
卵は卵、米は米や

89 : 2021/03/29(月)13:35:30 ID:3q+5lIHVpNIKU

ベチョベチョも美味い

90 : 2021/03/29(月)13:35:30 ID:Mg84SyQt0NIKU

チャーハンスレで毎回言ってるけど
先に米に半量の卵を混ぜ合わせとくんや
そんで、残りの卵を油の中に入れ、すぐさま卵を混ぜ合わせたご飯を投入
これで簡単にパサパサではないパラパラチャーハンの出来上がり

91 : 2021/03/29(月)13:35:38 ID:t8K7obGU0NIKU

やから何回も言ってるけど米の水分少なめにたけや
それかレンチンするなりして米の水分飛ばせ

92 : 2021/03/29(月)13:35:40 ID:ESNLBROZMNIKU

バーミヤンみたいな炒飯がすき

94 : 2021/03/29(月)13:36:00 ID:NHlSC/nK0NIKU

フライパンだけ先に熱しとくとマシになるで

97 : 2021/03/29(月)13:36:11 ID:VcwETrcVMNIKU

先に卵とか絶対ないわと思ってたけどやってみたら結構よかったわ
半分先混ぜって方法もあるみたいやな

・米は炊きたて
・油多め
・IHの場合は鍋は持たない
・調理市は3分
・具は先に炒めておいてラスト1分で混ぜる

調理時間は長くなると水分が出てべちょるらしい

99 : 2021/03/29(月)13:36:15 ID:OuqJYfmO0NIKU

超火力を使う
中華鍋を使う
油を惜しみなく使う

これで家でもパラパラや

100 : 2021/03/29(月)13:36:33 ID:t8K7obGU0NIKU

チャーハンは水分が命やねん
水分多かったらパラパラならんからそこら辺上手く調整しろ

101 : 2021/03/29(月)13:36:38 ID:qho6rnKa0NIKU

米を硬めに炊かないと無理や

102 : 2021/03/29(月)13:36:54 ID:pv9d2IvbaNIKU

冷凍チャーハン味美味しいけど気持ち悪くなる

103 : 2021/03/29(月)13:37:27 ID:ZbRIJqRAaNIKU

そもそもパラパラにする必要なんてない

105 : 2021/03/29(月)13:37:44 ID:loS+HfYqrNIKU

炒めながら卵とくとめっちゃ美味くなる

107 : 2021/03/29(月)13:37:51 ID:ogNcSpd40NIKU

パラパラにこだわるより味にこだわった方がええわ

引用元: 家で作るチャーハン、どうやってもパラパラにならない…