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1: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:21:1 ID:mioXaZh2a
1年目…洗い場、出前、ホール業務
2~3年目…飯炊き、貝類や小魚を捌く、玉子を焼く、まかないを担当
4~6年目…カウンターに入り、巻物や軍艦を担当
7~9年目…握りを担当
10年目…一人前になる

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15: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:23:5 ID:9FrPOzZu0
>>1
自分の店を持つのに10年の間違いやぞ

2: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:21:5 ID:X8QWEWeS0
酢飯に高級刺身載せただけのイメージ

4: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:22:0 ID:Sp2b6gpN0
寿司の練習だけすれば3年で行けるな

9: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:23:1 ID:mioXaZh2a
>>4
寿司アカデミーで数カ月学んだだけの奴が海外で出店2ヶ月でミシュラン星だってさ

14: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:23:5 ID:r+gtM/k20
>>9
俺も海外で店出してみたいなあ

5: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:22:2 ID:8gZBJuLN0
さっさと握らせれば最長5年で終わるやん

6: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:23:1 ID:ztYNjf9e0
自分の仕事を取られたくないだけやろ

24: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:26:2 ID:gKQdI5pR0
>>6
実際これ

8: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:23:1 ID:fBswb4O70
あれネタを仕入れるためのコネ作りが8割らしいで

10: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:23:3 ID:iYaVvy5va
専門学校は3ヶ月で一人前になれるぞ

12: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:23:4 ID:pF6rtjD70
巻き物なら五年でええんやな

13: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:23:4 ID:oCiFySFh0
いうほどカウンターで巻物だけやる職人っているか?
もっというと店主が一人で切り盛りしてるほうが多い気がする

19: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:24:5 ID:mioXaZh2a
後は看板貰えるからな名店の、やっぱり寿司屋はブランド力も必要よな

20: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:25:1 ID:tVKOfm0Yp
寿司職人っていうより仕入れとか経営方面とかも含めて寿司屋になるには10年ってことちゃうん?

30: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:27:4 ID:9FrPOzZu0
>>20
これやで
独立まで全部込みで10年や
握るだけなら2年以内に客の前に立って握るで

21: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:25:2 ID:N3Kgjz6E0
職人の罠な
全部同時並行で出来るから三年でいけるんだよね

22: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:25:2 ID:zCZrE0Eo0
有名寿司店で10年修行という肩書が大事なんや

32: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:28:0 ID:eIpA8Uco0
>>22
肩書き大事よな
J民も学歴大好きやし

25: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:26:2 ID:tWKCe2nAp
技術だけなら1-3年で習得可能なんか

27: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:27:0 ID:wHuZuG4n0
まあこういう過程踏むと暖簾分けなりで手堅く商売してけるというのはあるわね

29: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:27:2 ID:yW6uX2JA0
仕入れ先と
のれん分けの時のためでしょ

31: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:28:0 ID:NMo/myv0M
これ最初は技術を養うのに10年必要、寿司職人すごいって流れだったのに
3ヶ月学校通って店出して2ヶ月でミシュランガイドに載った人が話題になったら
それ以外の気持ちだとか看板がとか言い出してクソウケるよな

33: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:28:0 ID:/J2DnxNH0
プロ野球選手になるのに10年野球をするなんて当たり前やし寿司屋もそんなもんやろ

35: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:28:3 ID:yy8YFkrO0
ミシュラン()

38: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:28:4 ID:EZKNmBjI0
こんなに年月必要ないから独立した方がええぞ

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39: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:28:5 ID:sGo6oyUp0
和食全般に言える事やが腕より知識の差がデカいわ
1週間単位で扱う○○産○○が変わるからな

40: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:29:0 ID:4fqmNMfD0
寿司アカデミー行ったけどあんな酢飯でプロなんて無理無理
ネタは高いの使えないからいいんだけど

59: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:32:5 ID:/rOirLH5a
>>40
あそこシャリでかくして満腹感出そうとするし出てくるのクッソ遅いからお得感無い

42: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:29:1 ID:4Zc1dz6X0
ぶっちゃけ回転すしで十分やし

43: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:29:1 ID:fLd4wgnx0
器用な人なら1年あれば普通に出来るんやない?

51: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:31:2 ID:sGo6oyUp0
>>43
1年もかからんで握りは出来る
入って来る食材の処理や下ごしらえは3年でも無理

58: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:32:4 ID:4Zc1dz6X0
>>51
握りだけならワイなら一ヶ月でできる自身あるわ
あんなもん簡単やろ

44: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:29:2 ID:sYghVjLXM
これを暴いた堀江貴文の功績

48: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:31:0 ID:zo38MY0F0
堀江氏はまず、すきやばし次郎において10年修行を積むと、たまごを焼かせてもらえるという指導法について
「そんなの最悪でしょ」「10年でたまご焼けるようになるとか、バカじゃねえの」と吐き捨てた。

さらに、店のシステムについて「ぶっちゃけ次郎ってめちゃくちゃ早く出てきて、30分ぐらいで食べ終わらないといけないんですよ」
「人気になっちゃってものすごい高飛車になっちゃってるから」「スゴいね、結構、微妙ですよ」と酷評。

ミッツ・マングローブが「連れてってくださいよ」と堀江氏に声をかけると、堀江氏は「次郎だったら別の店行きますよ」「申し訳ないけどホント」と苦笑していた。
次郎に行ったことがあるという堀江氏は「もっとゆっくり食べられて、もっとリーズナブルで、美味しいお寿司屋さんいっぱいある」と、次郎への酷評を続けた。

53: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:31:3 ID:dHeknG1GM
>>48
こういう考えしかできないから安易に粉飾決算なんかやるんやろね

52: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:31:3 ID:4Zc1dz6X0

「昔はよく言ったじゃん? 寿司職人になるには10年以上の修行が必要だって。あれ、なんでかわかる? (寿司職人が増えすぎないように)わざと教えないようにしてるんだよ」

ほーん

54: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:31:4 ID:alSwjOkix
将太は1年

61: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:33:1 ID:7tSP9Cqg0
>>54
1年といっても寿司屋の倅やからな

56: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:32:0 ID:C25+Vvr30
シャリとか冷たい方が美味いしな
たかが江戸時代から程度のしょうもない伝統をいつまでも脳死してありがたがってるのが寿司業界

68: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:34:3 ID:vFvPcZPc0
>>56
その通りが半面やけどワイは寿司めっちゃ好きやねん
偉い店に何度も行ったことある舌じゃないがやっぱレベルはあるわ

57: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:32:3 ID:yW6uX2JA0
久兵衛って高いのに味の評価はふつうが多くて草

62: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:33:4 ID:c510/mN20
握るだけなら1年ぜったいかからんからな
時間かかるんは食材の捌き方くらいか
季節的に年数回しかさわれないやつとかあるし

63: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:33:4 ID:9DWHeBLS0
手に握りがおいしくなる出汁が染みるのに10年かかるんだぞ

65: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:34:0 ID:J/1SlINM0
>>63
出しに毎日腕突っ込んどけ

73: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:35:3 ID:/rOirLH5a
>>65
毒手かなにか?

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64: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:33:5 ID:huZsypBsa
別にその辺の寿司屋のおっさんも10年も修行しとらんやろ

66: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:34:2 ID:XyY5y3jn0
3年くらいかかるやろ

67: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:34:2 ID:sde0L+eAa
2年目で玉子焼くんか
玉子でその店がわかるとか言ってる食通がガイジみたいやん

69: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:34:4 ID:rfj51GuZK
下働きさせるのはその期間人を見るってのもあるだろ
どれだけ根性あるか情熱があるか職人としての心意気があるか姿勢見られてんだろ
学校とかならただ教えりゃいいけど現場で働いてんだからそうはいかない
技術面の話だけしとけばいいわけじゃなくてそう言う精神面のことも考えられないのは上下関係のようなものから遠いとこにいる証拠

72: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:35:2 ID:XyY5y3jn0
>>69
それ味と関係なくね?

87: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:38:3 ID:rfj51GuZK
>>72
だから技術面の話じゃなく
心身がしっかりしてないと言いものは作れないのは当たり前でしょ
のれん分けするんでも弟子にするんでも半端な姿勢のやつに教えるわけにもいかねーし

70: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:34:5 ID:yW6uX2JA0
寿司なんか昔ではジャンクフード扱いだしな
現代はお高くとまりすぎやねん

71: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:35:0 ID:lx+TIOKW0
目利きだけはかなり修行が必要やと思うんやがな

74: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:35:4 ID:b8Su1bFzM
誰も利き寿司やりたがらないのがもう味なんか変わらんと言ってるようなもん

86: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:38:2 ID:sGo6oyUp0
>>74
ほぼ魚屋が教えてくれるから大丈夫
ほとんど時価で一貫1000円超え当たり前クラスの店でも
昼過ぎに築地行ったら安くお魚買えた
って喜んでるくらい鮮度とかあんま分かってないからな

77: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:36:2 ID:Bzt59wZ5F
ちゃんと店を任せられる段階まで10年ってことやな
ただ握るだけの技術を教えるだけちゃうってことか

80: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:36:4 ID:4fqmNMfD0
そういうタイプの店主で美味い寿司出す店を教えてくれや 行ってみたい

83: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:37:3 ID:zarRYwhBd
下働きがほしくてそういう風潮作っただけやろ

90: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:39:1 ID:FPgP7CId0
>>83
花屋なんかもそういうピラミッド構築してるな

84: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:37:5 ID:lOTBik570
どうせチェーン店のせいで近い将来寿司職人が絶滅しそうなの!助けて!ってなって本当は1年で寿司職人になれる!とかメディアで言いだすぞ

85: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:38:1 ID:ylCwrh4oa
初めは寿司職人の握りの技術を養うのに10年かかるって話だったのに
それからは、看板任せられるようになるまでとか人間性とか寿司の味と全く関係ない話になってきて
最早寿司に技術なんかいらんと言ってるようなもんだよな

89: 風吹けば名無し 2018/12/01(土)19:39:0 ID:ZmEKyOdw0
そもそも寿司職人側は授業料もらって教えてる訳じゃないからな
給料払ってりゃ下働きさせるのも全く問題ないやろ

引用元: 昔の寿司職人「一人前の寿司職人になるには10年掛かる」

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